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        山藥的做法(山藥的吃法)48種山藥的做法與吃法任你選擇

        發布時間:2019-08-19 10:42:44 文章來源:yewaxvsy 點擊次數:869次

          1、土雞燉山藥(煨湯):

          主料,鮮山藥2000克,鮮雞塊1000克。輔料:蔥2根(切段),姜片3片,芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

          做法:1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

          2、清炒山藥片:

          主料,鮮山藥若干。輔料:蔥2根(切段),蒜苗1根(切碎),姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。

          3、山藥炒肉片:

          主料,鮮山藥200克,里脊肉300克。輔料:胡蘿卜50克,小黃瓜50克,蔥2根(切段),姜片3片,鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材:黃芪5錢,防風3錢,白術2錢,大棗10顆。做法:1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、里脊肉切薄片并加入所有調味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后,放入肉片拌炒到變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜,淋下藥汁后加鹽調味炒約1分鐘即可。

          4、燴山藥丸子

          特點:葷素搭配,味道濃厚。

          備料時間:5分鐘

          烹調時間:15分鐘

          原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。

          調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。

          做法:

          1.蒜薹洗凈切段,香菇、紅椒洗凈切塊。

          2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀,加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。

          3.鍋中放入大量油,油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。

          4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香,加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。

          5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒,燒熟后用水淀粉勾芡即可。

          5、山藥燉牛腩

          特點:牛腩入口即化,與山藥味道巧妙融合。

          備料時間:8分鐘

          烹調時間:25分鐘

          原料:山藥、牛腩。

          調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。

          做法:

          1.山藥洗凈去皮切塊,牛腩切小塊焯水去浮沫。

          2.鍋中放油,先將八角炸香,再煸蔥姜塊,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

          3.鍋中放油,倒入牛腩,再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味,一同燉到軟爛入味即可。

          6、蘭花釀山藥

          特點:外形美觀,味道鮮嫩,家庭宴請時不妨一試。

          備料時間:15分鐘

          烹調時間:15分鐘

          原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。

          調料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。

          做法:

          1.山藥去皮洗凈斜切成薄片,火腿切末,黃瓜皮切細絲。

          2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥,然后加蔥姜水;蛋清打勻。

          3.取山藥片一面先抹上干淀粉,再抹上一層雞泥,抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀,放入盤中蒸15分鐘。

          4.鍋中加水,放入鹽、味精、雞精調味,再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可

          7、什錦山藥粒

          特點:色彩鮮艷,口感脆嫩。

          備料時間:5分鐘

          烹調時間:5分鐘

          原料:山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。

          調料: 糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代)。

          做法:

          1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈,將它們切成玉米粒大小的丁。

          2.鍋中加水,水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。

          3.鍋中放少許油,下山藥粒和青紅椒粒,翻炒片刻后加少量鮮湯。

          4.然后加入糖、味精、鹽,用水淀粉勾芡即可。

          8、山藥熘肉片

          特點:又滑又嫩,味道咸鮮。

          備料時間:5分鐘

          烹調時間:5分鐘

          原料:山藥、干木耳、豬里脊。

          調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。

          做法:

          1.山藥去皮洗凈縱切一分為二,然后斜刀切片;干木耳用水泡軟,去根洗凈。

          2.里脊肉切薄片,加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。

          3.鍋燒熱,倒入少量涼油涮鍋后倒出,再倒入涼油,油溫2~3成熱時下肉片滑嫩,同時下山藥片、木耳滑熟,倒出控油。

          4.鍋中留少許油,煸香蔥花,加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味,用水淀粉勾芡,再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。

          9、拔絲山藥

          特點:香甜酥脆,每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。

          備料時間:3分鐘

          烹調時間:5分鐘

          原料:山藥。

          調料:綿白糖、干淀粉。

          做法:

          1.山藥洗凈去皮切成棱形塊,控水后蘸干淀粉,然后下油鍋炸到金黃色撈出。

          2.將鍋洗凈,放少許油,加入綿白糖及少量水用小火炒勻。

          3.當糖液炒到黃 色時倒入剛炸好的山藥塊,翻炒均勻。

          4.盛入抹過涼油的盤中即可

          10、山藥餅

          特點:色澤金黃,口感香糯。

          備料時間:5分鐘

          烹調時間:20分鐘

          原料:山藥。

          調料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、雞蛋。

          做法:

          1.山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘,取出壓成山藥泥。

          2.澄面用熱水燙熟,雞蛋打成蛋液。

          3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團,然后分別做成圓形小餅狀。

          4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液,外層裹上面包糠,放入油鍋中炸到金黃色即可。

          11、山藥豆腐羹

          特點:味道鮮美,入口潤滑。

          備料時間:3分鐘

          烹調時間:5分鐘

          原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。

          調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。

          做法:

          1.山藥去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成與山藥等大的丁。

          2.香菜洗凈切末,香菇洗凈切丁。

          3.鍋中加鮮湯,調入主料,然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。

          4.湯沸騰時用水淀粉勾芡到濃稠狀,淋入蛋液并撒香菜末即可。

          12、五福臨門

          材料:山藥 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黃瓜 3條 紅蘿卜 1條 牙簽 24支 沙拉醬少許

          作法:

          1. 山藥、小黃瓜、紅蘿卜切粗絲與火腿同長度。

          2.先放火腿片,再放起士片,將山藥、小黃瓜、紅蘿卜放入,淋上少許沙拉醬,卷緊

          成春卷狀,兩頭插入牙簽固定,再斜切成2份即可。

          13、山藥西米露

          材料:山藥 2斤 奶精適量 糖 1斤 西谷米半斤

          作法:

          1.山藥去皮切丁,煮熟即可再加入糖。

          2.水滾,入西谷米約煮8~9分鐘,煮熟之后再沖冷水備用。

          3.將1.和2.混合,再加入奶精即可。

          4.冰涼后更可口。

          14、山藥咖哩

          材料:山藥 2斤 紅蘿卜 2條 洋蔥 1個 雞胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉適量

          作法:

          1.山藥、紅蘿卜去皮,切滾刀塊,備用。

          2.雞胸肉切小丁,加少許鹽、太白粉略腌后,泡油肉變白盛起。

          3.起油鍋,炒香洋蔥,加入咖哩粉,再入紅蘿卜、山藥,續入少許水,燜熟之后,再

          放入雞胸肉,以太白粉勾芡即可。

          15、山藥咸粿

          材 料:山藥 3斤 水 8碗 絞肉 3兩 再來米粉 1斤 香菇 3朵 蝦米 2兩

          調味料:鹽 1 1/2湯匙 胡椒粉 1 1/2茶匙

          作 法:

          1.山藥去皮切成細條狀備用。

          2.再來米粉先以 3碗水沖散,再以 5碗開水拌勻成米漿狀。

          3.起油鍋,將蝦米、香菇爆香,加入絞肉拌炒,再加入山藥與調味料,將米漿倒入拌勻,并用小火煮至黏稠糊狀,倒入容器,放在蒸籠內以大火蒸 1小時即可。

          4.冷卻后〈可冷藏 4天~ 1星期〉,食用時將山藥咸粿切片煎熟即可食用。

          16、珠玉雙寶粥

          材 料:山藥 1斤 薏仁 4兩 桔餅半兩

          調理法: 桔餅切成小塊。

          作 法:

          先將薏仁煮至爛熟,再將山藥切成小丁,放入鍋中一同煮成粥,將桔餅放入煮好的粥中即可。

          療效:補肺、健脾、養胃,適用於陰虛內熱,勞嗽乾咳,大便泄瀉、食欲減退等一切脾肺氣虛的癥狀,作為慢性調理之用,以 5~7天為一療程,每天分二次服用。

          17、發菜山藥羹

          材料:山藥 2斤 發菜半兩 肉絲 3兩 紅蘿卜半小條 香菇 5小朵 太白粉 2湯匙 水 8杯

          調味料:鹽 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少許

          作法:

          1.所有材料切絲備用。

          2.水煮開,放入所有材料煮熟,調味并勾芡。

          18、山藥油飯

          材料:山藥 1斤 糯米 1斤 油蔥 2湯匙 絞肉 2兩 沙拉油半杯 香菇少許 蝦米 2湯匙 醬油適量 鹽少許 味素少許

          作法:

          1.山藥去皮切丁炸熟待用。

          2香菇泡軟切絲。

          3.糯米泡 4小時,蒸 15分待用。

          4.另起油鍋入絞肉, 香菇、蝦米、山藥炒數下,再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒,倒入糯米飯拌勻即可。

          19、山藥五彩蝦仁

          材料:山藥 1斤 蝦仁半斤 豌豆莢 2湯匙 紅蘿卜半條

          調味料:A.鹽 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙

          糖、醋少許 太白粉適量 香油少許

          作法:

          1.山藥、 紅蘿卜去皮,浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊,入滾水中川燙再泡水備用。

          2.蝦仁洗凈,以A.料腌 20分。

          3.蝦仁泡油撈起。

          4.把山藥、 紅蘿卜、蝦仁起油鍋,爆香同炒片刻,加入太白粉,等湯汁稍乾,放入豌豆莢,再淋上香油即可。

          20、山藥三色春卷

          材料:山藥半斤 豆枝〈紅色〉少許 香菜少許 春卷皮適量 沙拉少許

          作法:

          1.山藥去皮切長條,炸成山藥薯條待用。

          2.每張春卷皮鋪上香菜、豆枝、山藥條,再加些沙拉,卷成春卷狀即可。

          21、山藥四神湯

          材料:豬小腸 1斤 四神包 1包 山藥 6兩 米酒少許

          作法:

          1.豬小腸洗凈、川燙、再洗凈切小段備用。

          2.將豬腸、四神一起煮至腸軟〈依個人喜愛程度〉再加入山藥小塊續煮。

          3.食用前再加入少許米酒。

          22、山藥小饅頭

          材料:山藥 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉發粉 1茶匙 溫水 1 1/2杯 糖少許

          作法:

          1.山藥去皮,洗凈切片、蒸熟,壓成泥狀備用。

          2.發粉放入溫水溶化,倒入盆內與面粉、山藥泥調拌,再用手揉合成面團,上覆蓋乾凈布放置一旁,使其發酵〈時間長短,視氣候而定〉見面團膨脹后,便可再揉合成粗條,切成小段。

          3.水滾放入蒸籠內,大火蒸 10分鐘即可。

          23、山藥包子

          材料:山藥 700公克 面粉 3杯 絞肉 600公克 蝦米 200公克 發粉 1茶匙 糖少許 紅蔥頭少許 胡椒粉少許

          內餡料制作:油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟后,再入電鍋蒸熟,備用。

          作法:

          1.面團發酵和饅頭作法同〈皮不加山藥〉發酵后,揉合成粗條,切成小段,包入餡料。

          2.水滾,放入蒸籠內,大火蒸 15分鐘即可。

          24、山藥碗粿

          材料:再來米漿 600公克 山藥 200公克 紅蔥酥少許 小乾蝦米少許 香菇少許 九層塔少許 淡色醬油少許 馬蹄粉 80公克

          注:準備小湯碗若干

          再來米漿:以 1杯粉比 5杯水的比例來量

          作法:

          1. 小乾蝦米洗凈后,香菇切小丁一并入鍋中炒香,放高湯半杯,下調味料即成。

          2. 九層塔用滾油澆淋備用。

          3.再來米漿加入馬蹄粉及山藥丁,用3060公克水進行糊化后,放小碗中入蒸鍋蒸30分鐘,取出放入1.2.料即可。

          25、茶巾長芋

          材料:山藥約 2斤 咸梅子約 15粒 檸檬 1~2顆 蛋黃

          作法:山藥選品質好肉白的為材料。

          1.將山藥切薄片放入蒸籠大火蒸熟。

          2.將蒸熟之山藥,用飯瓢趁熱壓過濾網呈泥狀。

          3.將山藥泥放入鍋中加入糖,少許鹽,用中火收乾水份至不黏手即可。

          4.將山藥泥分成三等份,一份加入咸梅〈咸梅去仔,切成細末〉一份加入檸檬〈檸檬用磨板將綠色皮磨出細末〉一份加入蛋黃〈如素食者可用蛋黃素〉

          5.待山藥泥全部冷卻后,各抓一小丸放入鋁箔墊紙即可。

          26、翡翠山藥羹

          材料:山藥約 1斤 素蝦仁 草菇 菠菜泥各適量

          作法:

          1.草菇買時盡量挑小顆, 山藥、 素蝦仁切成約與草菇同大小。

          2.草菇先用開水加少許鹽川燙。

          3.山藥煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮,加入調味料、 胡椒粉,并用太白粉水勾芡,起鍋之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋隨人喜好〉※菠菜泥不可久煮會變黃。山藥是一種健康食品,為了要吃出健康,此菜不加油,調味料也盡量少許。

          27、百果燴山藥

          材料:山藥約 1斤 百果、紅棗、素肉塊各適量 豆苗 1斤

          作法:

          1.素肉塊用開水泡軟、洗凈,擠乾水份,用調味料入味,油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。

          2. 山藥切滾刀塊,大小與配料略同。水開之后,將紅棗先煮 5分鐘,再將山藥放入同煮,待山藥熟軟之后,再入素肉塊、百果續煮一下,加入調味料、胡椒粉少許,用太白粉水勾薄芡即可。

          3. 豆苗燙熟拌入調味料鋪盤底。

          28、紅燒山藥

          材料:后腿肉 2斤 山藥 2斤 蔥 3支 蒜頭 5顆

          調味料:油 6大匙 1.醬油 5大匙 2. 冰糖少許 3.胡椒粉少許

          作法:

          1.后腿肉切約 3公分塊狀,油燒熱入油鍋炸后撈起備用。

          2. 山藥切塊狀入油鍋過油后撈起備用。

          3.蔥切大段入油鍋炸后撈起。

          4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調味料1.2.3.后加熱,沸后小火燉 2小時,再加入山藥燜 20分鐘,即有下飯的好菜了。

          29、山藥燴海鮮

          材料:1.山藥半斤 2.海參 1只 3.生干貝 10粒 紅蘿卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤

          調味料:1.蠔油 1 1/2大匙 2.鹽 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少許

          作法:

          1.山藥切片

          2.海參洗凈切斜刀狀備用。

          3.香菇切半。

          4.將蔥、香菇入油鍋爆香,加入紅蘿卜略炒,放 2碗水,待水開加入材料1.2.3.及調味料1.2.3.再待水開,加入四季豆略煮,用太白粉勾芡,起鍋時加香油即成。

          30、山藥沙拉

          材料:1.山藥 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.紅蘿卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉醬 1包

          調味料:鹽 1 小匙 沙拉油少許

          作法:

          一.將山藥切成丁塊狀入電鍋略蒸。

          二.火腿切丁狀備用。

          三.水煮開,將材料3.4.5.放入,加調味料煮熟后撈起沖冷水,待冷瀝乾備用。

          四.將一.二.三.拌在一起,加入沙拉醬,即成可口且營養豐富的涼拌菜了。

          ※可將火腿改成鮪魚罐,即成鮪魚沙拉。 另可加入葡萄乾,增加色澤及甜味。

          31、山藥排骨湯

          材料:山藥 3斤 排骨半斤 姜 6片

          調味料:鹽 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙

          作法:

          1.山藥去皮,洗凈切滾刀塊。

          2. 排骨去骨水,再加入 6杯水煮滾 10分鐘加入山藥塊、姜片一起煮至山藥熟透,加入調味料即可。

          32、芥菜山藥

          材料:山藥 1斤

          調味料:芥末醬 2湯匙 醬油 2湯匙

          作法:

          1.山藥去皮,洗凈切成薄片。

          2.山藥薄片沾調味料即可食用。

          33、香酥山藥

          材料:山藥 3斤 低筋面粉 1斤 雞蛋 2個 發泡粉 1小匙 鹽、糖各 1湯匙 香菜少許

          作法:

          1.山藥去皮洗凈,切絲備用。

          2.面粉、蛋、發泡粉、 鹽、糖、香菜抹山藥絲一起拌勻,用湯匙挖小塊放入油鍋中炸酥即可,食用時可沾甜辣醬、黑胡椒粉。

          34、山藥炒羊肉

          材料:山藥 6兩 羊肉〈里肌〉6兩 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量

          作法:

          1.山藥去皮,洗凈去皮切片,用熱水川燙過備用。

          2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過放冰箱醒一下。

          3.起油鍋約5-6分熱,將羊肉過油備用。

          4.起一油鍋將姜、辣椒入鍋內爆香,再加調味料、高湯,再將 1.燜約 2分鐘,再加 3.翻炒一下勾芡,淋上香油即可。

          35、涼拌山藥

          材料:山藥 0.5斤 小黃瓜 4兩 〈烏醋 醬油 香油 糖〉適量

          作法:

          1.山藥去皮洗凈,切絲備用。

          2. 小黃瓜洗凈,切絲備用。

          3.將 2.放於盤底,再將 1.放於 2.之上,將調味料淋上即可。

          36、山藥魚片

          材料:山藥 0.5斤 魚肉〈或鱸魚〉7-8兩〈1斤〉青豆仁 1兩 姜絲酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 蠔油 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量

          1.山藥去皮洗凈,切片備用。

          2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過備用。

          3.煮一鍋水將 1.入水川燙撈起備用。

          4.熱一鍋油約 5-6分熱,將 2.過油撈起備用。

          5.起一油鍋將姜、蒜、辣椒入鍋內爆香,再將 3.入鍋加調味料及高湯燜一下,再將 4.翻炒一下勾芡,淋上香油,將青豆燙過撒在上面即可。

          37、山藥沙拉三明治

          材料:山藥 1斤 蛋 2個 沙拉 火腿 紅蘿卜 小黃瓜少許 土司面包適量

          作法:

          1.山藥去皮切小丁,紅蘿卜切小丁,與蛋煮熟切丁備用。

          2.加入火腿丁、小黃瓜丁沙拉拌勻,挾入面包即可。

          38、咸山藥圓

          材料:山藥圓 1斤 香菇、肉絲、蝦米適量 香菜、蔥、蒜、芹菜少許

          山藥圓作法:

          .山藥去皮蒸熟壓泥,加入適量地瓜粉、揉成團,切成小塊狀川燙備用。

          1.起油鍋爆香蔥、蒜,加入蝦米、香菇炒


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